Canard au riz

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2 canards
100 g de beurre
4 gousses d'ail
300 g de riz
Marinade :
500 ml de vin blanc
1 orange
1 citron
1 oignon
1 bouquet de persil
6 grains de poivre noir
sel
Cuisson du canard :
1 chorizo doux
100 g de poitrine demi-sel (ou de bacon)
5 grains de poivre noir
1 poireau
1 branche de céleri



Phases techniques :
Après avoir flambé, vidé et bridé les canards, les mettre à mariner 3 h environ dans le vin blanc et de l'eau avec des tranches d'orange et de citron, l'oignon en rondelles, le persil, le poivre et le sel.
Placer ensuite les canards dans une casserole, ajouter le chorizo, la poitrine demi-sel, les grains de poivre noir, le sel, le poireau et le céleri, couvrir d'eau et laisser cuire 1 h 30.
La cuisson terminée, sortir les canards, les badigeonner d'un mélange de beurre et d'ail pressé, puis enfourner 30 min pour les faire dorer.
Faire cuire pendant ce temps le riz dans le jus de cuisson des canards.
A la sortie du four, laisser refroidir les canards et les désosser entièrement.
Couper les poitrines en lamelles.
Garnir le fond d'un récipient allant au four d'une couche de riz, puis d'une couche de canard désossé, à nouveau d'une couche de riz et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de tranches de chorizo doux et de fines tranches de poitrine demi-sel.
Enfourner à nouveau 10 min pour faire dorer.
Servir très chaud.